Cocina Israelí: Humus

El humus es una delicia culinaria exclusiva del Medio Oriente y en Israel es prácticamente una expresión artística oficial.

Si no conoce este manjar: es una mezcla de pasta de garbanzos, semillas de sésamo, limón y ajo. Se sirve con el pan llamado “pita” recién horneado, un huevo duro, cebollas crudas, un puñado de garbanzos calientes y a veces un acompañamiento de una mezcla de zumo de limón y ajo. Es prácticamente una categoría de alimento en sí misma.

Si desea prepararlo usted mismo, aquí tiene la mejor receta, de “El Humus de Gabi”!

Ingredientes:
- ½ kg. de garbanzos secos, remojados durante la noche
  en agua fría con 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- ½ taza de tejina (pasta hecha de semillas de sésamo)
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 pimiento verde pequeño
- Zumo de dos limones
- Sal, pimienta
- ¼ taza de piñones
- Huevos duros
- Cebollas picadas
- Zumaque o pimentón dulce para decorar
- Aceite de oliva para rociar


Hervir los garbanzos a fuego fuerte en la misma agua en que fueron remojados. Dejar hervir hasta que el agua espumea, de 5 a 10 minutos. Quitar la espuma con una espumadera, tapar la olla parcialmente y continuar hirviendo hasta que los garbanzos estén blandos. Añadir sal en el último cuarto de hora y cuidar que los garbanzos estén continuamente cubiertos de agua. Si es necesario, se puede agregar agua hirviendo.

Poner en la licuadora los garbanzos con ½ taza de tejina. Agregar el ajo pelado y picado, el pimiento, y pimienta a gusto. Añadir el zumo de limón y sal a gusto. Probar y ajustar el aderezo si es necesario: ajo con sal o tejina con zumo de limón.

En un sartén pequeño, dorar los piñones 4 minutos a fuego medio con 1 Cda. (o menos) de aceite de oliva, dándolos vuelta de tanto en tanto. Retirar del fuego y dejar a un lado.

Servir el humus en un plato redondo grande (no una fuente). Echar un poco de tejina sobre el humus y cubrir con huevo duro en trocitos y cebolla picada. Espolvorear con los piñones, zumaque o pimentón y servir con pan árabe (pan sin levadura) o pita.

Glosario del Humus:

Todo lo que necesita para poder ordenar humus en hebreo:

“im ful” - con porotos cocidos encima
“bli shémen” - sin aceite
“im faláfel” - con bolas de faláfel (albóndigas fritas de pasta de garbanzos aderezada)
“salátim” - tapas de ensaladas variadas, berenjenas, aceitunas, pepinillos en vinagre